灶火鸡培训

一、灶火鸡培训项目技术介绍 

传授灶火鸡项目全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。 

灶火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。  

为了不污染环境，停止使用柴薪作为燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相继出现了土灶，并且使用碳火作为燃料。现在大部分的灶火鸡店都是使用碳火作为燃料，既不污染环境，又能品尝美味。  

灶火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。食为先柴火鸡的特点是用柴火大灶，香味浓厚，还能勾起人们对童年乡村生活的温馨回忆，所以尽管吃灶火鸡的地方烟熏火燎，呛得难受，食客们却趋之若鹜。  

食为先灶火鸡采用配方，使鸡的味道更加鲜嫩，配以鲜蔬，让人回味无穷，口不能停。  

二、灶火鸡培训课程内容  

1、鸡的选择、处理、切制、保存；  

2、各种调料的认识、用途、保存；  

3、学习灶火鸡核心酱料的制作、存放要求；  

4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；  

5、学习各种配菜的选购、搭配、摆盘；  

6、学习制作灶火鸡炒制方法、火候的控制、味道的把控；  

7、学习锅贴玉米饼的制作；  

8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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